Этот вид кофе в зависимости от сахара бывает горьким, сладким, очень

сладким, более жидким или густым.

Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе мелкого

помола и сахар по вкусу.

Кофе по-турецки приготовляют 2 способами.

1) в кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар и доводят до

кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь и

снова доводят до кипения (обычно это проделывается раза 3).

2) кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной водой и

выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых ве-

ществ. Затем кофейничек ставят на медленный огонь-так кофе закипает мед-

леннее и образуется больше пены. Доведя до кипения снимают и сразу ста-

вят на огонь, доводя до кипения еще раз.

Готовый кофе подают следующим образом. На небольшое блюдо ставят ко-

фейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечкаь и стаканы с холодной

водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе кофе.

В таких случаях используют медные кофейнички, начищенные до блеска.

Продукты для приготовления: на 1 чашку - полная чайная ложка кофе

мелкого помола, 0.5 яичного желтка, сахар.

Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину взбитого в

пену желтка.

Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в горячем и

охлажденном виде.

Продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе очень

мелкого помола, 3 чайные ложки сахара или 3 куска рафинада.

В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на огонь. Довести до

кипения, затем снять и через несколько секунд поставить обратно. Повто-

рить все 2 раза еще. Готовый напиток взбрызнуть 2-3 каплями холодной во-

ды. После отстоя гущи размешать и разлить в чашки. Вместе с кофе подать

холодную воду в стаканах.

Продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе мелкого

помола, 4 чашки кипятка, 1 наполная чайная ложка какао-порошка, щепотка

молотой корицы, немного коньяка, сахар.

Все указанные продукты смешать и варить на спиртовке. коньяк добавить

к готовому кофе. Подать в горячем виде.

Продукты для приготовления: 10 чайных ложек кофе мелкого помола, 4

чашки кипятка, 8 чайных ложек сахара, 4 гвоздички, натертая на терке

цедра с 1 апельсина, 1 маленькая рюмка рома, сливки.

Кофе залить кипятком и через 5 мин разлить в 4 чашки. в каждую поло-

жить по 2 ложечки сахара и 1 гвоздичке, тертой цедры и немного рома.

К кофе подать сливки.

Продукты для приготовления: 6 чайных ложек кофе мелкого помола, 4

чайные ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки какао-порошка, 4 чашки хо-

лодной воды, сахар, ванилин.

Кофе, сахар и какао смешать в кофейничке, залить холодной водой и

поставить на огонь. Непосредственно перед закипанием снять с огня и раз-

лить в чашки, положив в каждую сахар по вкусу, немного ванилина и взби-

тых с сахарной пудрой сливок. Вместе с готовым кофе подать ванилин и

сливки.

Горлышко согретого кувшина, поставленного на водяную баню, закрыть

чуть влажной фильтровальной бумагой. Кофе крупного помола залить горячей

водой. Горлышко должно быть как можно более закрытым для сохранения аро-

мата. В процеженный напиток положить сахар и подать.

Продукты для приготовления: 8 чайных ложек кофе, 3 стол. ложки меда и

300 мл воды.

Воду и мед смешать в кофейничке, поставить на огонь и вскипятить. До-

бавить кофе и мешая довести до кипения. разлить в 4 чашечки.