Мед пpокипятить в сотейнике, pазведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно пpокипятить сахаp, pазведя 1 стаканом воды. Сеодинить обе части, пpоваpить вместе в одноpодную массу так, чтобы выпаpилось побольше воды (на медл. огне, не допуская закипания). В остальной воде отваpить пpяности в теч. 15-20 минут в закpытом сосуде, дать настояться еще 10 минут, затем пpоцелить, добавить медовосахаpную смесь и подогpеть, не доводя до кипения.

Пить только в гоpячем виде.

Чтобы получить жженку, сахар в ложке нагреваем над слабым огнем, пока не образуется темно-коричневый сироп.

Мед растворяем в воде и кипятим 20- 25 мин. Затем добавляем пряности и кипятим еще 5 мин. Полученную смесь процеживаем через марлю и добавляем для цвета жженку. Подаем горячим.

Мед растворяем в кипятке, добавляем хмель и пряности. Кипятим на медленном огне 2-3 ч, процеживаем и охлаждаем. Подаем с кусочками льда.

Распустить в горячей воде мед, добавить сахар, пряности, поставить на огонь и прокипятить 10-15 мин. Подавать сбитень горячим.

Сахар и половину меда развести водой, прокипятить, помешивая и снимая пену, в течение 10-15 мин. Охладить до температуры 25-30 градусов. Затем добавить предварительно разведенные в той же жидкости дрожжи, размешать и поставить в теплое место для брожения. Через 2-3 дня процедить, перенести в холодное место и выдержать в течении 3-4 недель.

После этого еще раз процедить, добавить оставшийся мед, полностью растворив его. Медовуха обладает прекрасным вкусовыми качествами и ароматом, но длительному хранению не подлежит.

Выход- 5 литров.

Ягоды черемухи вымыть, размять, перемешать с медом, залить водой и поставить на огонь. Кипятить минут 15, снимая пену. Далее снять с огня, немного; охладить, затем процедить в бутыль или кадку, добавив туда дрожжи, по вкусу лимонную кислоту (при желании и ванильный сахар) и поставить в теплое место для брожения. На третий-четвертый день напиток выставить на холод для дальнейшего созревания. Через 2-3 недели он готов к употреблению. Если мед предназначен для хранения, его следует разлить в бутылки и закупорить. Хранить в холодном месте.

Мед хорошо перемешивают с водой и кмпятят на малом огне, пока жидкость не уварится наполовину. Снимают с огня, охлаждают, еладут в него нвмоченную в пивных дрожжах городскую булку, предварительно удалив с нее корочку, добавляют хмель и оставляют для брожения. Если мед бродит не очень интенсивно, добавляют еще дрожжи. Через 1 час после того, как мед начнет бродить, вынимают булку, процеживают и переливают его в крепкий бочонок. Туда же добавляют завязанные в редкое полотно кардамон и гвздику, бочонок крепко забивают и ставят на 12 суток в холодное место (на лед, в холодильную камеру). После этого мед разливают по бутылкам, закупоривают, засмаливают и хранят в холодном месте.

ВАРИАНТ 2: мёд........................2 кг. рябина.....................1.5 кг. яблоки кислые..............600-700 гр. дрожжи.....................150 гр. пряности...................10 гр. вода.......................10 литров

Выход - 10 литров.

Ягоды рябины красной (или Невежинской) брать после первых заморозков. Молодые побеги малины нарубить длиной 2- 2.5 см. Яблоки (кислых сортов, например Антоновских) вымыть и разрезать на небольшие кусочки. Рябину перебрать, хорошо вымыть, размять деревянным пестиком, выложить в эмалированную кастрюлю, туда же положить и нарубленные побеги малины или нарезанные яблоки, залить водой, поставить на огонь и варить до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем процедить, добавить мед п пряности (имбирь, кардамон, корица), вновь поставить на огонь и прокипятить, снимая пену, еще 7-10 минут. Далее снять с огня, дать немного остыть и вылить в бутыль или кадку с водой, добавить дрожжи и поставить в теплое место для сбраживания. Через два дня напиток поставить в холодное место на 2-3 недели для дальнейшего созревания. Готовый - разлить в бутылки и закупорить. Хранить в холодном месте.

Выход - 5 литров.

Мед залить водой, поставить на огонь и прокипятить, все время помешивая и снимая пену. Затем, не снимая с огня, добавить пряности (перец, имбирь, кардамон, корица) и вновь прокипятить 5-7 минут, после чего снять с огня и охладить. В охлажденную до температуры парного молока (26-30°С) смесь добавить дрожжи и поставить для брожения в теплое место на 12-14 часов. После этого напиток разлить в бутылки, закупорить и поставить на холод для созревания. Через 2-3 недели он готов к употреблению.

Хорошо перемешивают мед, воду и яичный белок, варят 1 час на малом огне. В начале варения добавляют имбирь, мускатный орех, гвоздику и корицу. Когда мед уварится на одну четверть, а также всплывут добавленные в него специи, и мед станет прозрачным, его снимают с огня и охлаждают. После этого мед процеживают, переливают в бочонок, вливают свежие пивные дрожжи, накрывают густой толстой тканью и помещают в теплое место для брожения. Когда мед перебродит, бочонок тщательно закупоривают, выносят в холодное место и выдерживают там 7 месяцев, а потом разливают по бутылкам, закупоривают и хранят в холодном месте.

Лёгкие меды - медовухи - готовятся быстpее.

Мёд с водой ваpить минут 20, снимая пену. Пpофильтpовать чеpез плотную ткань в эмалиpованную посуду, охладить до темпеpатуpы паpного молока, добавить белый хлеб, дpожжи, оставить бpодить в тёплом месте, снимая пену. По окончании бpожения (пена пpопадает) хлеб - удалить, влить сок, смесь пеpелить в бочонок и _плотно_ закупоpить, пеpенести в холодное место (2-4°С!) и оставить на 12 дней. Потом мёд сцедить в бутылки, осмолить их и хpанить на холоде

Развести 12 вёдpами воды 1,5 пуда мёда или хоpошей патоки, поставить кипятить и как можно аккуpатнее снимать пену. Когда выкипит половина, тогда снять с огня и дать остыть, потом пеpелить в кадку, стенки котоpой надо вымазать pжаным кислым тестом (это делается для бpожения) или налить в кадку 3 бутылки жидких дpожжей, затем опустить в мешке 6 золотников гвоздики, 15 зол. коpицы, 4.5 зол. имбиpя 3 зол. каpдамона и 1.5 зол. английского пеpца. Когда мёд пеpебpодит, плотно закупоpить, поставить в погpеб и не pанее, как чеpез 6 месяцев pазливать в бутылки и опять закупоpивать.

Выход - 5 литров.

К меду доливают воду, кипятят, снимая пену, выливают в бутыль или кадку, добавляют клюквенный сок, корицу, гвоздику, дрожжи и ставят для брожения на два дня. Затем бутыли закрывают, выдерживают на холоде около трех недель, разливают в бутылки и закупоривают. Хранить в горизонтальном положении.

Мед хорошо размешивают с водой, ставят на плиту и варят 3 часа с момента закипания. После этого в посуду с медом кладут хмель, завязанный в мешоек из редкого полотна вместе с камешком, чтобы хмель не всплывал. Мед с хмелем варят еще 1 час и доливают посуду кипяткои до начального уровня. После доливания дают еще раз закипеть, снимают с огня и накрывают полотном. В теплом виде мед процеживают сквозь редкое полотно в посуду, размер которой давал бы возможность оставить незаполненной одну пятую часть ее объема, и ставят в теплое место (температура 20-22°С).

Через три недели проверяют состояние брожения меда: если по шуму в посуде слышно, что мед продолжает бродить, его оставляют стоять далее, а если не бродит и вместе с запахом меда ощущается крепость, в него вливают чайную эссенцию, приготовленную из хорошего чая и стакана кипятка, и осторожно процеживают. Процеженный мед разливают по бутылкам, закупориваают и пьют не раньше, чем через полгода. Чем дольше стоит мед, тем он становится лучше.

Мед разводят водой, дают несколько раз закипеть, добавляют хмель и ставят в прохладное место для брожения. Как только мед перебродит, его процеживают, разливают по бутылкам и закупоривают.